然而,生魚片是許多饕客眼中的美食,一定要生鮮品嚐才美味。身體健康的民眾,如果選擇衛生條件良好的店家,適量食用生魚片不必過度擔心。但是,顏宗海醫師提醒,患有重大疾病如癌症、末期肝硬化,以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群,由於抵抗力較弱,不適合食用生魚片。

綜合「日本共同網」與《紐約商業日報》(New York Business Journal)報導,美國紐約市日前實施新的個人信貸食品安全標準,要求生魚片和用於壽司的生魚食材在供應給饕客之前,必須事先冷凍至少15小時,以殺死細菌,確保衛生安全。不過,有些魚類的口感會在解凍之後受到破壞,食物的安全和美味似乎不容易兼顧。

黑鮪生魚片含甲基汞周吃勿逾5片

不過,低溫冷凍,真的能確保生魚片的衛生嗎?林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師指出,低溫只能抑制細菌生長,並不能殺菌,如要達到殺死細菌的效果,必須使用高溫烹調,將魚肉確實煮熟。不過,生魚片若能以冷凍方式保存,其衛生條件還是優於冷藏。另外,如果生魚片只是放在冰塊上方保存,沒有冷藏,則比較容易產生安全疑慮。

生魚片冷凍殺菌?醫:低溫只能抑菌

另一方面,《紐約時報》(New York Times)指出,有些店家早已採用冷凍方式保持生魚片的衛生。紐約時代廣場的一家壽司餐廳就表示,他們將生魚片以低溫冷凍,藉此消滅寄生蟲和細菌。

企業貸款生魚片雖然美味,仍建議抵抗力較差的重大疾病患者、兒童、懷孕婦女避免食用。

孕婦、兒童、重大疾病患者不建議吃生魚片

紐約食安新規:生魚片冷凍15小時殺菌

內容來自YAHOO新聞

低溫只能抑菌高溫煮熟才殺菌

個人信貸紐約市要求生魚片必須冷凍15小時以殺菌,但是低溫只能抑菌,無法達到殺死細菌的效果。

大型魚恐含重金屬孕婦兒童適量攝取房屋貸款>信貸

另一方面,生魚片往往是由大型魚類如鮪魚、鮭魚製成,這些大型魚又屬於食物鏈的頂端,而全球工業化造成海洋汙染,大型魚的體內往往累積了不少重金屬如甲基汞,對人體可能造成危害。顏宗海醫師表示,甲基汞具有大腦神經毒性,會影響腦部、腎臟,甚至導致心血管疾病以及不孕,因此建議兒童和懷孕婦女,避免長期、大量食用大型魚類,以免影響孩子和胎兒的腦部發育與智力發展。

更多健康新聞:

【華人健康網記者林芷揚/台北報導】你愛吃新鮮生魚片嗎?美國紐約市日前實施新規,要求生魚片必須冷凍15個小時,以達到殺死細菌、確保飲食安全的目的,造成部分日本料理店的困擾。國內毒物科醫師指出,低溫冷凍只能抑制細菌孳生,無法殺死病菌。如果想吃生魚片,別忘了選擇衛生條件良好的店家;此外,建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦,避免食用生魚片。

貪吃寒涼生魚片子宮肌瘤易上身

※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/生魚片冷凍殺菌-醫-低溫只能抑菌-030207901.html

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